Ácido fítico (conhecido como inositol hexafosfato (IP6), ou fitato) é a principal forma de armazenamento de fósforo nos tecidos de muitas plantas, especialmente na família das gramíneas (trigo, arroz, centeio, cevada, etc) e feijão. Fósforo nessa forma geralmente não é biodisponível para os humanos porque os seres humanos não tem enzimas digestivas, fitases necessário para separar as moléculas de fitato O fitato se liga a importantes minerais, como cálcio, magnésio, ferro e zinco, e pode, portanto, contribuir para as deficiências minerais, como os minerais não conjugados ao fitato e são, portanto, indisponível para o corpo. Para as pessoas com um consumo particularmente baixos de minerais essenciais, especialmente jovens e crianças nos países em desenvolvimento, este efeito pode ser ruim.
Uma maneira comum nos países em desenvolvimento para aumentar a biodisponibilidade de minerais a partir de grãos de feijão e usar a fermentação. Muitas bactérias possuem a atividade da fitase e pela fermentação de grãos ou feijão por bactérias lácticas do fitato é destruído ea biodisponibilidade de minerais é crescente.
O ácido fítico recentemente tem sido estudada por seu potencial de propriedades anti-cancerígenas. Estudos recentes têm indicado que o ácido fítico pode ter algum efeito preventivo da próstata, mama, pâncreas e cólon. O mecanismo, porém, ainda não é compreendido.